Gezonde linzensoep
Bereidingstijd: 60 minuten.
Geschikt voor: Vleeseters, pescotariërs en vegetariërs.
Linzen en dus ook linzensoep is enorm gezond! Een vullende maar toch lichte en gezonde linzensoep welke heerlijk smaakt op een kille herfst- of winterdag. Door de toegevoegde aardappels vult de soep goed en de linzen geven een verzadigd gevoel. Met een zelfgemaakte bouillon is deze soep het lekkerst!
Ingrediënten
Ingrediënten voor 1,5 - 2,0 liter linzensoep.
- 1,5 liter
kippenbouillon of,
runderbouillon of,
groentebouillon
- 200 Gram linzen (uit blik)
- 1 Grote of 2 - 3 kleine uien
- 2 Stengels selderij
- 3 Tomaten
- 2 - 3 Tenen knoflook
- 1,5 Eetlepel tomatenpuree
- 1 Rode peper
- 2 Theelepels kerriepoeder
- 1 Theelepel komijnpoeder
- 2-3 Aardappels
- 2 Wortels
- 1 Prei
- 1 Blik gepelde tomaten
- 1 Theelepel gedroogde tijm
- Handje platte peterselie
- Zonnebloemolie
- (Zee)zout
- Zwarte gemalen peper
Bereiding
Schil de wortel en snij deze in halve maantjes. Was de prei en de selderij en snij deze in halve ringen. De uien mogen gepeld worden en in ringen gesneden. Schil de knoflook en snij in dunne plakjes. Snij de rode peper doormidden, verwijder de zaadlijst en snij in dunne ringetjes. Pel de tomaten door ze aan de onderkant in te kruisen (klein kruisje met een mesje maken) en ze 30 seconden in kokend water leggen. Koel ze vervolgens in koud water, pel ze, verwijder de harde kern en snij in vieren. Verwijder ook bij de gepelde tomaten uit blik het harde topje en snij ze in vieren (bewaar ze in hun eigen vocht). Schil de aardappel en snij in blokjes.
Verwam in een soeppan met dikke bodem een klontje boter of olie en doe hier de wortel, ui, prei, peper, selderij en knoflook bij. Laat dit 5 minuutjes zacht garen en roer het af en toe door, de laatste minuut mag ook de tomatenpuree erbij (door deze even mee te bakken verliest hij zijn wrange smaak). Voeg hierna ook kerrie- en komijnpoeder, tijm en de gepelde tomaten (met vocht) toe. Even goed doorroeren en dan mogen ook de aardappelblokjes en bouillon toegevoegd worden.
Laat het geheel ruim een half uur op een zacht vuurtje garen tot alle groenen zacht zijn en hun smaak hebben afgegeven. Voeg tenslotte de linzen toe en laat alles samen nog even een paar minuutjes staan. Kruid af met peper en eventueel zout. Serveer met wat fijngesneden peterselie.
Resultaat: Een heerlijke gezonde, kruidige linzensoep, boordevol vitamine die ideaal is als lunch of als maaltijdsoep.
Tips
- Serveer de soep met een scheutje (kokos)room.
- Het is ook mogelijk dit recept met gedroogde linzen te maken, voeg ze dan alleen al eerder toe zodat ze tijd hebben om te garen.